築地市場外場
旅行日记

最後的回望,我在凌晨“潛入”了築地市場(1)

築地市場外場

築地市場 在本月正式关闭了,作为有着83年悠久历史的“东京厨房”,全世界最大的海鲜市场,这里为全日本乃至世界各地寿司店供应着最大量的新鲜渔获。为即将到来的东京奥运会让路,纵有再多的不舍得,也已打包好行囊和回忆迁往新丰洲。

作为一名资深的“特殊体验”爱好者,在筑地关门之前,我匆匆赶去了东京一趟。首要任务就是看一场曾经拍卖出上亿元的“金枪鱼拍卖现场”,于是记录如下。

本文分为三部分:

第一部分为探访筑地市场的亲身经历:筑地市场内部不对外开放的区域,金枪鱼拍卖的全过程。 ——随着拆迁今天这些已成为绝唱。

第二部分是筑地的外围市场的探访点推荐,也就是搬迁后不受影响,依然在保留在原地可以参观的区域。可供大家日后前往作为参考攻略。

第三部分是新丰洲市场的消息,当然有你们最关心的,新的见学团参观资讯。

築地市場外場

首先,除了看金枪鱼拍卖,吃最新鲜的海鲜之外,筑地也是“叔控”们的乐园:

1,这是东京最MAN的男人汇聚的地方之一

东京,国际化大都市,连呼吸的气息都是中性的……处处可见文质彬彬的西装男,柔弱风的少年小奶狗。想看见男人味最浓郁的地方,一定要来筑地,市场内几乎全是男性,强壮的臂弯、雄性荷尔蒙夹杂着鱼腥味在挥洒热汗,唔~叔控们了解一下……

2,传统日本人很少换工作,大部分都会选择在同一家公司工作几十年之久,一直往上晋升,直至退休那天获取大额金钱回报,所以日本人的跳槽率很低(新生代除外)。

而在传统的行业,这种坚守一份工作的现象更为普遍。筑地市场内很多鱼贩、员工,都是工作了几十年的老筑地人,在这里你可以看到一群最专业资深的从业者,他们对鱼类知识的精通和渊博,每个人都拥有各自打磨出的一套鉴鱼宝典。(专业又长情的大叔最迷人,这个探班理由非常充分了!)

前篇 – 尋找 築地市場 的路上

作为有准备而来的访客,我提前一天前去筑地市场踩点,结果还是迷路了……

首先,我经过这样一片街区 

築地市場地鐵站

过马路见到“筑地市场”的牌匾

过马路见到“築地市場”的牌匾

在一个不起眼的转角左拐,进入一条布满小餐馆的巷子

築地市場布满小餐馆的巷子

走出小巷子,豁然开朗,十分繁忙的市场景象

築地市場繁忙的市场景象

进错了市场,迷路了

果然是初来乍到,见到写着“筑地渔港市场”,以为找到了!

築地市場漁港市場

见到一个日本大妈,她用手势比着说:哎呀你走错了……朝前面走,有个拜神的寺庙,那个门口才是筑地市场……

築地市場迷路

兜兜转转,终于找到了

终于见到大妈说的“拜拜的地方”——一个神社,据说是保佑填海而成的筑地市场风调雨顺的寺庙的隔壁,就是筑地中央市场的门口咯!

保佑填海而成的築地市場风调雨顺的寺庙

就是这里!门卫亭已经贴好了告示,我们要参加的叫“见学团”

築地市場見學團

参观筑地市场的金枪鱼拍卖,除了市场休息日之外,平时每天都开放,全程免费,一共有两个团,分部是凌晨5点和6点钟两批次。参观不接受预约,席位先到先得,每天只接待120人,也就是满员后,再来的人就无法入场了。

每天凌晨门卫开放,给见学团的最早占位时间是2:30AM……这个时间让人感觉很崩溃……但这次,我是志在必得的!

再放大看一下时间,我的内心几乎是崩溃的

築地市場門衛

参观金枪鱼拍卖

凌晨2点起床

为抢占第一批访客的排队名额,老子豁出去了,在只睡了两个多小时之后,我以顽强的斗志爬起床。步行前往筑地市场(公车地铁都停了呀~~)

抵达筑地市场接待室,刚好凌晨3点多

築地市場接待室

当我以为自己3点多抵达,就可“占头位”的时候,进门时发现,比你早到的人多得是。我们几乎是第一批的最后几个赶到的名额。

接待室的环境颇为“恶劣”,连凳子也没有,而且空间太小了吧,120人要挤着坐。凌晨的东京不是一般的冷,一堆人坐在一起取暖,第一次感受到有种被关小黑房的感觉。

一进来,里面已经“坐”满了第一批的访客

築地市場第一批遊客

保安大叔给进来的每个人发马甲,第一批到的穿绿色,第二批到的穿蓝色马甲

築地市場遊客

每人派发一张筑地市场参观地图,上面还有参观注意事项

築地市場參觀地圖

入场前,意想不到的惊吓。场内狭小的空间,每人连双腿伸直的空间也没有,这样坐两个小时简直是折磨……(看来筑地市场是真的不太care游客体验的)

快到4点的时候,来了一个中年胖大叔,是我们这次见学团的导游,但大叔果然是传说中的筑地人,除了我们期待已久的“很MAN”,还有期待以外的“很凶”!每句话都是凶巴巴的,特别像训导处主任。

期间有游客在接待室拍照,大叔指着说不许拍照,而且当众强迫着对方把照片删掉,否则要赶人走的节奏。另外两个戴口罩年轻老外没那么幸运了,因为市场内部必须保证卫生无菌,大叔义正言辞地说:“你们戴着口罩,我无法证明你们是没有生病,所以必须离场”,嗯,就这样,直接把两人拎赶出门了……

在大叔的“调教”下,全场一百多号人立即鸦雀无声。

后来,另一位在金枪鱼拍卖场内工作多年的小哥,现身接待室,热情为大家分享和答疑,之前尴尬的气氛才渐渐散去。

築地市場金槍魚拍賣場

进入金枪鱼拍卖现场

凌晨5点开始的第一场拍卖即将进行,穿过市场,我们进入场内时,里面已经放满了等待拍卖的金枪鱼(金枪鱼的另一个名字也叫吞拿鱼),鱼贩们也陆续进场。

每名鱼贩买家都带着“看鱼”的必备工具——包括一把长钩子,一个电筒。有些鱼贩会用笔记本边看边记录,有些则看在眼里记在心里。

拍卖现场的场地没有想象中大,鱼和人都是挤到一起的,参观者只容许站在很窄的一条过道空间

築地市場金槍魚拍賣現場
築地市場金槍魚拍賣現場

我们身后方,是渔场的工作人员在处理新鲜的鱼

築地市場渔场的工作人员在处理新鲜的鱼

当天上半场拍卖的都是冷冻过的金枪鱼,鱼贩们熟练地查看每一条鱼

築地市場鱼贩们熟练地查看每一条鱼

拍卖冷知识:全球最大的金枪鱼拍卖

最早在江户时代就有的东京鱼市场,后来填海成就了日本最大的筑地水产交易市场。

築地市場歷史

在2013年筑地市场拍卖中,日本青森县大间产的重达222公斤的蓝鳍金枪鱼以1.5540亿日元(约合人民币950万元)成交。筑地市场金枪鱼拍卖这一传统,也因这次被吉尼斯世界纪录认定为“竞拍成交的最高价金枪鱼”而载入史册。

一般拍卖现场,会把鱼尾的横截面切开,放置鱼身上,鱼肉的切片也摊开逐一标上数字,供参与拍卖的鱼贩挑选,鱼贩会从色泽、肉质等方面根据经验判断,从而选出合心意的鱼。几个拍卖员会轮流将所有鱼逐一拍卖,每条鱼的拍卖过程相当短,买家卖家通过一系列手势和口令成交,成交后的鱼会被运出拍卖现场,送往鱼贩的档口或买家的店内。

開始拍賣

在如此竞争激烈的场合之下,日本人的内敛忍功可深了。为了防止竞争对手知道自己看中了哪条鱼,现场每个人都在装着云淡风轻的样子,哪怕遇到了心头爱,你也看不出来!

这群男人只是在每条鱼跟前凑一凑,转一转,看上去每个人对每条鱼都不太感冒。

当拍卖员摇动拍卖的铃铛,铃声响起时,他们开始聚集在相中的金枪鱼前……

铃声响起,鱼贩开始聚集

築地市場開始拍賣

主持的拍卖员,招牌的拍卖动作,特别有激情。之前装得云淡风轻的大叔们,此时开始抢着举手!

築地市場拍賣主持人

拍卖员都跳起舞来了

築地市場拍賣員

大约20分钟的站立观摩之后,导游大叔开始带我们离场,同时间,蓝马甲的第二批团员开始进场。

场外的中央市场变得繁忙非常,运载鱼和海鲜的各种车子高速穿梭在身边。为保护游客的安全,官方派了三名安保人员,全程引着游客在安全区间行走,我们被严格规定单排行走,或5人一组行走。

离开中央市场,混乱的交通

走出市场,天也亮了

築地市場繁忙的交通

官網更多信息查詢:http://www.tsukiji.or.jp/chinese/

筑地後篇

最后的回望,我在凌晨“潜入”了築地市场(2)- 美食篇

最后的回望,我在凌晨“潜入”了築地市场(3)- 交通住宿篇

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